Ели поколениями, теперь не рекомендуют. Что нужно знать о грибах, которые считались съедобными

Некоторые виды, которые еще недавно собирали, жарили, солили и считали вполне съедобными, со временем переходят в категорию тех, от которых специалисты советуют отказаться. Причина не всегда в новых случаях тяжелых отравлений: иногда меняются научные данные и само представление о допустимом риске.

Так произошло, например, с черным груздем, который десятилетиями заготавливали в Эстонии и соседних странах. Похожая история произошла и со свинушкой тонкой: некогда обычный пищевой гриб сегодня считается опасным. Но насколько обоснованы новые запреты и рекомендации, если люди ели эти грибы годами и чувствовали себя нормально?

RusDelfi выяснил у специалистов, почему привычные грибы теряют статус съедобных, что в случае черного груздя известно наверняка, чего ученые пока не знают и нужно ли беспокоиться тем, кто продолжает пользоваться старыми семейными рецептами.