Эстонский производитель Nõo Lihatööstus представит на международной выставке пищевой промышленности SIAL Paris новую серию сосисок для хот-догов. В одной из новинок свинину соединили с гороховым белком, благодаря чему производителю удалось сократить содержание жира и соли.
Продукты разработаны Nõo Lihatööstus совместно с Центром развития пищевых и ферментационных технологий TFTAK.
По данным производителя, так называемая суперсосиска содержит вдвое меньше жира и на четверть меньше соли, чем обычная сосиска этой категории. Кроме того, в нее добавлены клетчатка и витамин D.
Новая серия рассчитана прежде всего на рестораны, заведения быстрого питания и уличную еду. Помимо классического варианта, в нее вошли сосиски с чесноком и травами, сыром, халапеньо, халапеньо и чеддером, а также чили и паприкой. В отдельных продуктах содержание мяса достигает 81%.
По информации предприятия, сосиски коптят на ольхе, а при производстве не используют фосфаты, усилитель вкуса E621 и мясо механической обвалки.
«Мы хотели сделать сосиску со вкусом хорошего хот-дога, но одновременно пересмотреть ее состав. Суперсосиска для нас только начало — на основе той же технологии уже разрабатываются следующие продукты», — рассказал председатель совета Nõo Lihatööstus Симмо Круустюк.
Над разработкой вместе с TFTAK работали технологи предприятия и шеф-повар Nõo Lihatööstus Марко Кокманн.
По его словам, одной из главных задач было уменьшить содержание жира и соли так, чтобы при этом сохранить привычные вкус и текстуру продукта.
TFTAK — таллиннский центр прикладных исследований, который сотрудничает с предприятиями пищевой промышленности при разработке новых продуктов и технологий.
По словам Кокманна, предприятие рассчитывает развивать отдельное направление так называемых функциональных мясных продуктов — продуктов, в состав которых помимо основных пищевых компонентов добавляются ингредиенты с дополнительной пищевой ценностью.
Одна новая сосиска весит 75 граммов и имеет длину около 18 сантиметров — размер рассчитан на стандартную булочку для хот-дога. Продукция предназначена прежде всего для профессионального рынка и поставляется замороженной в вакуумной упаковке по девять сосисок.
Новинки покажут покупателям со всего мира
SIAL Paris проходит раз в два года и считается одной из крупнейших международных выставок пищевой промышленности. В 2026 году она проходит с 17 по 21 октября и собирает около 8000 экспонентов из 130 стран.
Помимо новой серии сосисок, Nõo Lihatööstus представляет в Париже продукцию для ресторанов и гостиниц, а также мясные снеки.
«Два года назад мы привозили на SIAL серию снеков, и это помогло выйти на несколько новых экспортных рынков. В этот раз мы рассчитываем представить покупателям еще более необычный продукт», — сказал Круустюк.
Nõo Lihatööstus — эстонский мясоперерабатывающий производитель из Тартуского уезда. В компании работают более 200 человек, ассортимент насчитывает свыше 400 продуктов. Часть продукции предприятие экспортирует за пределы Эстонии.
На SIAL Paris компания участвует под эгидой Эстонской сельскохозяйственно-торговой палаты.
