Мировой тренд последних лет — сокращение синтетических добавок в продуктах питания в пользу растительных компонентов. В Эстонском университете естественных наук изучают, как такие растительные добавки влияют на безопасность и качество мясной и рыбной продукции, пишет Maaleht
„О красном мясе говорят, что оно опасно и канцерогенно. Тем не менее, я не советую отказываться от мясных блюд, — говорит профессор гигиены питания и общественного здравоохранения Эстонского университета естественных наук (Maaülikool) Мати Роасто. — Cитуацию можно исправить. Если мы добавим растительные ингредиенты, богатые биоактивными веществами, это сделает мясные продукты более полезными для здоровья“.
В центре внимания исследовательского проекта, начатого в 2022 году, находится изучение антиоксидантного, антимикробного и антиавтолитического действия различных видов растительной муки (порошков). Иными словами, ученые исследуют, как обогатить мясные продукты полезными веществами и снизить уровень их микробиологической и химической порчи.
