Летние дары сада – на зиму: как хранить урожай, чтобы он оставался свежим и вкусным

Конец лета и ранняя осень – самая щедрая пора в саду: с грядок и из теплицы урожай приходит быстрее, чем семья успевает его съесть. Верно выбранный способ хранения позволяет наслаждаться своими плодами и зимой, а заодно заметно сокращает количество выброшенной еды.

Хранить урожай – не обязательно значит часами крутить заготовки. Заморозить пару коробок ягод, порубить зелень и разложить ее порциями – простые способы сохранить летние дары на потом.

Важно взяться за дело, пока плоды свежие. Чем быстрее ягоды и овощи попадают в правильные условия, тем лучше сохраняется их качество. Тогда и в конце лета не придется выбирать, что съесть, а что выбросить: часть лета можно просто убрать в холод и снова подать к столу зимой.

При этом хранить все подряд одинаково не получится. Что-то лучше съесть сразу свежим, что-то – заморозить, засушить или заквасить, а при большом урожае пустить на заготовки.

Выберите правильный способ хранения

Малина/клубника – при хранении в холодильнике мойте ягоды непосредственно перед едой. От лишней влаги они плесневеют. Если урожай большой, часть стоит сразу отправить в морозильник. Ягоды можно замораживать целиком или в виде пюре. Целые ягоды рекомендуется сначала подморозить, чтобы при упаковке они не помялись.

Вишня/черешня – при хранении в холодильнике держите вишню в дышащей посуде или бумажном пакете. Мойте ее только перед едой. Для заморозки вымойте ягоды и при желании удалите косточки. Перед окончательной упаковкой вишню тоже лучше подморозить в один слой, чтобы ягоды не слиплись.

Смородина – тщательно переберите и обсушите ягоды. Подморозьте их и только потом упакуйте для морозильника – так они сохранят форму. Для заморозки с сахаром слегка разомните ягоды в пропорции 1:1 и разложите по контейнерам.

Лисички – для долгого хранения их обязательно нужно замораживать. Лучший способ – обжарить тщательно очищенные грибы на сухой сковороде (3–4 минуты, пока вся жидкость не выпарится). Хорошо подходит и бланширование. При обоих способах лисички хранятся в морозильнике до 12 месяцев.

С грибами нужно быть внимательными и обязательно смотреть, какие требуют отваривания, а каким достаточно обжарки.

Рыжик сосновый, волнушка розовая, чернушка и строчок обыкновенный обязательно требуют отваривания.

Лисичка, белый гриб, рыжик еловый, гриб-зонтик пестрый и шампиньоны годятся для обжарки и употребления сразу.

Горох и бобы перед заморозкой стоит бланшировать – то есть на минуту опустить в кипяток и затем быстро остудить. Тот же метод подходит, например, для моркови, брокколи, цветной капусты и зеленой фасоли.

Помидоры лучше сохраняют вкус при комнатной температуре – как и лук с чесноком.

Свежий огурец в холодильнике может стать водянистым и потерять свою приятную текстуру.

Салат, шпинат, руккола, укроп, брокколи, цветная капуста, морковь , свекла и редис дольше остаются свежими в прохладе.

Мята и другие пряные травы неделями сохраняют свежесть в холоде, если положить их в герметичный контейнер вместе с влажной салфеткой.

Яблоки можно хранить всю зиму и в темном прохладном подвале, но подходят для этого поздние зимние сорта. Для более долгого хранения годится сушка: ее можно делать дома в духовке с конвекцией (5–6 часов при 50–60 градусах), в аэрогриле или традиционным способом – на воздухе, в теплом, сухом и хорошо проветриваемом месте. Прямых солнечных лучей стоит избегать: они разрушают витамины.

Груши в обычных условиях следует хранить всегда отдельно от яблок. Нарезанные спелые груши прекрасно подходят и для заморозки.

Сливы в холодильнике хранятся лишь недолго и только немытыми. Восковой налет защищает их от порчи, поэтому мыть сливы нужно прямо перед едой. Лучший способ хранения – удалить косточки и заморозить сливы половинками или кусочками.

Холодильник – не просто место, куда убирают еду

Обладая современным холодильником, стоит подумать и о том, где и в каких условиях хранить разные продукты . Так заметно уменьшится и количество выброшенной еды.

„В пору сбора урожая холодильники нередко заполняются таким количеством всего, что забытые в глубине продукты успевают испортиться, а это, в свою очередь, сказывается и на качестве остальных запасов. Разумно заранее как можно лучше организовать холодильник и продумать, что и когда вы собираетесь съесть“, – сказала руководитель отдела коммуникаций Samsung Eesti Саския Киви.

Для заморозки подходят и специальные пакеты, но перед тем как их закрыть, стоит выпустить как можно больше воздуха. При использовании контейнеров не имеет смысла оставлять внутри слишком много пустого места. И обязательно подпишите все упаковки, думая о зиме – например, „Черная смородина, август 2026“. Более нежные и быстро портящиеся плоды стоит держать в холодильнике отдельно и класть туда, где они хорошо видны.

„У холодильников Samsung есть, например, специальное отделение, которое помогает как можно дольше сохранять свежесть овощей и фруктов, которые пойдут в дело в ближайшее время. Это особенно полезно в пору, когда сад отдает урожай разом, а холодильник становится своего рода перевалочным пунктом перед окончательной переработкой и заморозкой“, – добавила Киви.