Тебе тоже нравится после обеда побаловать себя кусочком шоколада? А может, утро кажется немыслимым без сладкого кофе? После Дня святого Валентина, когда цены на сладости в магазинах упали, а домашние полки заполнились плитками шоколада и коробками конфет, Грета Стакаускайте поймала себя на мысли: это я контролирую сахар или все-таки сахар контролирует меня?
Чтобы это выяснить, она решила не просто размышлять о разных теориях, а попробовать одну неделю не есть сахар и посмотреть, что произойдет.
Поначалу Грете совсем не казалось, что сахар может быть проблемой в ее жизни. Конфета к кофе, кусочек пирога к чаю — что в этом особенного? Но по мере приближения Дня святого Валентина магазины вдруг изменились до неузнаваемости: розовые надписи, коробки в форме сердца, плюшевые мишки с воздушными шарами и целые горы сладостей.
Куда бы она ни пошла, кто-то все время предлагал что-нибудь сладкое. На встречах с друзьями, в гостях или на работе, когда она проходила мимо стола коллеги, снова и снова звучало: „Возьми к кофе“, „Бери, я сама уже не могу это доесть“.
Лишь через некоторое время она стала задумываться, сколько сахара на самом деле получает за один день. Тогда один друг посоветовал: „Попробуй неделю обойтись без сахара. Не как диету, а как эксперимент. Посмотри, что будет“. Почему бы и нет, подумала она. В конце концов, если жизнь без сахара ей не понравится, через неделю можно будет съесть огромный кусок торта и жить дальше, как раньше.
Что на самом деле значит „без сахара“?
Когда Грета стала искать информацию, она поняла, что жизнь без сахара не означает простой отказ, например, от тортов. Сахар часто прячется там, где его совсем не ждешь: в йогуртах, хлебе, „полезных“ батончиках и на первый взгляд невинных соусах.
Поэтому ей пришлось установить для себя четкие границы. На одну неделю она отказалась от сладкой выпечки — булочек, печенья, пирожных и тортов; от десертов — мороженого и шоколада; от сладких молочных продуктов — йогуртов с добавками и творожных кремов; от соков и сладких газированных напитков, а также от соусов и сиропов.
Фрукты Грета из меню не исключила, потому что они содержат натуральные сахара, а не добавленный сахар. Она также не отказалась от овощей с естественной сладостью, например моркови и свеклы.
Первые три дня: головная боль и вопрос — зачем я вообще это делаю?
В первое утро Грете все еще казалось терпимым: кофе без сахара — ничего страшного. В обед она тоже чувствовала себя вполне нормально, но около трех часов дня постепенно начала болеть голова. Не очень сильно, но достаточно, чтобы это мешало.
Вместе с головной болью появилось очень конкретное желание — не голод, а именно тяга к чему-то сладкому. К вечеру настроение было совсем никаким, хотя на самом деле ничего плохого не случилось.
На следующее утро было легче, чем предыдущим вечером, но ощущение, что чего-то не хватает, не исчезло. С друзьями она пошла в кафе, заказала черный кофе без сахара и сиропа и смотрела, как остальные делят между собой десерт. „Я чувствовала себя подопытным кроликом“, — рассказывает она.
Интересно, что примерно через пятнадцать минут тяга к кусочку торта начала уменьшаться.
Самым большим испытанием того дня оказались напитки. Грета привыкла пить газированную воду со вкусом лимона — не лимонад, а слегка подслащенную и ароматизированную воду. Это была ее ежедневная радость: делаешь глоток — и возникает ощущение маленького праздника. И вдруг — больше нельзя. „Обычная вода казалась ужасно скучной. Даже негазированная минеральная вода без вкуса меня не привлекала“, — рассказывает Грета.
На третий день головная боль прошла. Утром она проснулась с немного более легким ощущением. Тяга к сладкому все еще была, но стала уже не такой навязчивой. В то же время Грета начала замечать, что естественно сладкие продукты, например яблоко и морковь, имеют другой вкус. Фрукты казались вкуснее.
Что Грета на самом деле ела
Нет, всю неделю она не жила только на салатах и воде. Совсем наоборот — главным открытием стало то, что еды без добавленного сахара гораздо больше, чем может показаться сначала.
На завтрак Грета обычно ела овсяную кашу с бананом и корицей, потому что банан дает достаточно сладости, и ничего другого уже не хочется. В другие дни она выбирала омлет с овощами или творог со свежими ягодами.
На обед она ела курицу с овощами, рыбу с картофелем или любимый томатный крем-суп. Вместо готовых соусов она использовала специи, оливковое масло и лимон.
По вечерам Грете особенно не хотелось есть много, но если она все же что-то ела, то совсем легкое, например простое овощное рагу. В течение дня для перекуса она выбирала несоленые и не карамелизированные орехи, а также яблоки и бананы.
Самой сложной оказалась не сама смена меню, а социальные ситуации. „Когда все после обеденного перерыва возвращаются с маффинами, а ты сидишь со своим яблоком, ощущение немного странное, — вспоминает Грета. — Примерно на третий день я поняла, что это скорее моя внутренняя драма“. Она пришла к выводу, что другим на самом деле все равно, что она ест яблоко, их гораздо больше занимают их собственные маффины.
С четвертого по седьмой день: тело переключается
Начиная с четвертого дня она начала чувствовать заметные изменения. Появилась другая энергия — не та, что резко возникает после чашки кофе и уже через час сходит на нет, а более ровная и устойчивая. У Греты также исчез послеобеденный спад энергии — тот момент, когда глаза сами закрываются и хочется хотя бы ненадолго прилечь.
Но за одну неделю невозможно добиться революции в здоровье. Свою роль играют и гормоны, и рабочая нагрузка, и сон. Тем не менее Грета чувствовала себя заметно бодрее и меньше зависела от сладких перекусов. „Произошло ли это только из-за меньшего количества сахара или свою роль сыграло психологическое удовлетворение от того, что я смогла придерживаться плана? Трудно сказать. Но результат мне понравился“, — подчеркивает она.
На шестой день у друга Греты был день рождения. На столе стоял огромный торт с шоколадным кремом. Всю неделю она думала, что именно в этот момент сорвется, но этого не произошло. Торт выглядел красиво, но вдруг показался слишком сладким. Вместо него она выбрала ягоды.
На седьмой день она из любопытства встала на весы. Цифры почти не изменились — ушло примерно 500 граммов. Но зеркало показывало другое. Лицо казалось менее отекшим, тон кожи — более ровным, покраснений и мелких прыщиков стало меньше.
С проблемами кожи Грета борется еще с подросткового возраста. „Был ли это просто эффект плацебо? Возможно. Но если даже плацебо помогает мне чувствовать себя лучше и побуждает употреблять меньше сахара, вряд ли это можно считать чем-то плохим“, — отмечает она.
Финал: первый кусочек шоколада и вялость
В конце экспериментальной недели Грета съела маленький кусочек шоколада — просто чтобы увидеть, что произойдет. Первое впечатление ее удивило: вкус показался слишком сладким.
Через пятнадцать минут Грете захотелось еще немного. Через час она почувствовала вялость и тяжесть. В ту ночь сон тоже казался хуже.
Вернулась ли она к своим старым привычкам? Частично. „Я больше не хочу кофе с сахаром — он мне просто не нравится на вкус. Полностью от сладостей я не отказалась, но теперь они уже не мой повседневный выбор“, — рассказывает она.
Если Грете хочется чего-то сладкого, сначала она думает о фруктах или финиках, а не о коробке конфет. Правда, газированная вода со вкусом лимона все еще остается ее слабостью.
Что дала неделя без сахара?
Грета признает, что самые трудные — первые три дня. Головная боль, раздражительность и перепады настроения в начале довольно типичны: тело и разум пытаются понять, что на самом деле происходит.
Она также подробно изучила, сколько сахара скрывается в продуктах, где его совсем не ждешь, например в соусах, хлебе, йогуртах и „полезных“ батончиках. „Если ты хочешь серьезно сократить количество добавленного сахара в своем рационе, нужно научиться читать этикетки продуктов и разбираться в составе, — отмечает она. — У меня сформировались новые отношения с естественно сладкими продуктами. После недели без добавленного сахара яблоко вдруг становится полноценным десертом — не скучной здоровой альтернативой, а настоящим удовольствием, которое не нужно поливать сиропом.
Еще она пришла к выводу, что строгие запреты редко работают хорошо. „Если запретить себе все, велика вероятность, что наступит момент, когда откажешься от всех запретов сразу. Мне очень помогло то, что я разрешила себе фрукты, ягоды и иногда финики. Самым важным было не „ноль сахара“, а „без добавленного сахара“.
И наконец, она поняла и то, что неделя — слишком короткий срок для широких выводов о здоровье, но его достаточно, чтобы почувствовать направление. Поэтому она решила продолжать, но осторожно: „Исключения допустимы, но сначала я задаю себе вопрос: я правда этого хочу или это просто привычка?“
Что говорит специалист?
Спортивный тренер и специалист по питанию Ритис Багданавичус считает, что такие эксперименты могут быть очень полезными, однако крайности не нужны.
„Если человек в повседневной жизни употребляет много сахара, резкий и полный отказ от него может вызвать выраженные симптомы — головную боль, перепады настроения, нарушения сна. Это не всегда опасно, но не для всех такой опыт будет приятным“, — объясняет он.
По мнению специалиста, самый безопасный способ — начать с сокращения самых очевидных источников сахара: сладких напитков, сладостей и десертов. После этого, если есть желание, можно на неделю попробовать более строгий вариант и исключить все продукты, которые содержат добавленный сахар.
„Тело обычно начинает реагировать через несколько дней — меняется количество энергии, снижается тяга к сладкому. Более устойчивые изменения в самочувствии можно заметить за три-четыре недели, поэтому одна неделя может быть хорошим началом, но не конечной целью“, — говорит специалист.
Он подчеркивает еще одну важную вещь: сокращение сахара не должно превращаться в новый страх. „Самое важное не в том, чтобы ты никогда в жизни больше не съел ни одного кусочка торта, а в том, чтобы ежедневный рацион был по возможности естественно сладким — с фруктами, ягодами и овощами. Если в 80–90 процентах случаев ты питаешься сбалансированно, несколько „праздничных процентов“ не нанесут такого большого вреда, как постоянное чрезмерное употребление сахара“, — говорит Ритис Багданавичус.
Стоит ли попробовать?
Если ты чувствуешь, что сахар влияет на твое настроение, энергию и повседневный выбор, неделя без добавленного сахара может дать очень ясное представление, отмечает Грета. Не ради веса и не ради вызова, а ради того ощущения, когда утром просыпаешься без острой потребности начать день со сладкого кофе.
„Свою неделю я точно буду помнить не как марафон страданий, а скорее как практический эксперимент, который развеял иллюзии о „невинной“ сладости кофе. Значит ли это, что я больше никогда не буду есть сахар? Нет. Это значит, что теперь я гораздо яснее понимаю, когда действительно его хочу“, — резюмирует Грета.
