PTA предупреждает: пищевые инфекции могут протекать в тяжелой форме. Как их избежать?

Пищевые инфекционные заболевания могут вызывать тяжелые формы болезней, длительные проблемы со здоровьем, а в редких случаях — приводить к летальному исходу. Тяжесть заболевания зависит как от возбудителя инфекции и его количества, так и от возраста и состояния здоровья человека. Поэтому одна и та же зараженная пища у одного человека может вызвать лишь легкое недомогание, а у другого — привести к значительно более тяжелым последствиям, пишет Omamaitse.

В большинстве случаев пищевые инфекции можно предотвратить, если соблюдать правила гигиены и безопасности при обращении с продуктами питания.

75 заболевших сальмонеллезом были госпитализированы

Одной из пищевых инфекций, которая может протекать в тяжелой форме, является сальмонеллез. Его вызывает бактерия рода Salmonella , которая чаще всего распространяется через зараженные продукты питания.

В 2025 году в Эстонии было зарегистрировано 113 случаев сальмонеллеза, из них 75 человек были госпитализированы.

По словам главного специалиста отдела эпидемиологии инфекционных заболеваний Департамента здоровья Евгении Эпштейн, сальмонеллез — это не просто легкое кишечное расстройство, а заболевание, которое может протекать очень тяжело. „Сильная диарея и рвота могут привести к тяжелому обезвоживанию организма и необходимости госпитализации. Тяжелое течение болезни возможно даже у молодых и ранее здоровых людей“, — отметила она.

В некоторых случаях инфекция распространяется из кишечника в кровоток и другие органы, что может привести к опасному для жизни сепсису. У небольшой части заболевших развивается реактивный артрит, вызывающий боль и воспаление суставов. Эти симптомы могут сохраняться месяцами или даже годами и впоследствии перейти в хроническое воспаление суставов.

В редких случаях сальмонеллез может привести даже к летальному исходу. По данным Департамента здоровья, с 2009 года по 20 июля 2026 года в Эстонии было зарегистрировано 11 смертей, связанных с сальмонеллезом.

При этом смерть, связанная с инфекцией, не всегда означает, что именно она была единственной причиной летального исхода. Сальмонеллез мог быть как основной причиной смерти, так и одним из факторов, способствовавших ей.

Как избежать пищевых инфекций?

Главный специалист отдела экспертных услуг Департамента сельского хозяйства и продовольствия Кади Кармен Калдма объясняет, что сальмонеллез вызывают бактерии рода Salmonella , которые чаще всего попадают в организм через рот — с зараженной пищей, водой или через грязные руки.

„Чаще всего сальмонеллез связывают с сырым или недостаточно термически обработанным мясом птицы, яйцами, непастеризованным молоком и продуктами из него. Однако возбудитель может попасть и на продукты растительного происхождения. Например, фрукты и овощи могут загрязниться через воду, почву или в процессе обработки“, — пояснила Калдма.

Она подчеркнула, что замораживание и сушка не всегда уничтожают бактерии сальмонеллы.

„Замораживание лишь замедляет размножение бактерий, но не делает зараженные продукты безопасными. Поэтому важно мыть руки, а также фрукты и овощи, не допускать контакта сырых продуктов с готовыми блюдами, соблюдать инструкции на упаковке и тщательно подвергать проваривать или прожаривать продукты, требующие термической обработки“, — добавила она.

Евгения Эпштейн также обращает внимание, что ежегодно часть зарегистрированных в Эстонии случаев сальмонеллеза связана с зарубежными поездками. Поэтому во время путешествий также следует соблюдать правила гигиены рук и питания, использовать безопасную питьевую воду и отдавать предпочтение хорошо термически обработанной пище.

Памятка для тех, кто готовит еду

• Соблюдайте чистоту — тщательно мойте руки и рабочие поверхности.
• Держите готовую пищу отдельно от сырой, используйте разные разделочные доски и ножи, чтобы избежать перекрестного заражения.
• Используйте чистую воду и свежие продукты.
• Тщательно готовьте пищу, обеспечивая достаточную термическую обработку.
• Храните продукты при безопасной температуре.

Когда обращаться за медицинской помощью?

Свяжитесь с семейным врачом или позвоните на консультационную линию семейных врачей 1220 , если:

• сильная диарея или рвота продолжаются более двух дней;
• температура высокая или самочувствие быстро ухудшается;
• из-за рвоты не удается удерживать жидкость в организме, появляются признаки обезвоживания, такие как редкое мочеиспускание, сухость во рту, сильная слабость, головокружение или вялость;
• заболел маленький ребенок, пожилой человек, беременная женщина или человек с ослабленным иммунитетом.

При нарушении сознания, обмороке, затрудненном дыхании или любом другом состоянии, угрожающем жизни, немедленно звоните 112 .