Скумбрия за 20 евро: почему привычная рыба теперь стала деликатесом?

Кажется, что копченая скумбрия в Эстонии незаметно перешла категорию премиум-сегмента. В магазинах килограмм холодного копчения уже стоит 16,99 евро, горячего еще дороже – 19,99 евро. RusDelfi разбирался, с чем связаны такие цены.

„Цены на копченую скумбрию в последние годы действительно находятся в восходящем тренде, – комментирует Руководитель отдела закупок эстонского отделения Rimi Марта Пальм. – Однако точный уровень цен всегда зависит от конкретного продукта, сезона и кампаний. Сегодняшние цены прежде всего отражают подорожание сырья и рост издержек по всей цепочке поставок“.

По словам специалиста, на стоимость скумбрии и продуктов из нее влияет сразу несколько факторов. Среди ключевых – цена сырья, доступность вылова, переработка, логистика и энергозатраты. Поскольку большая часть скумбрии в Эстонии импортная, заметную роль играют и международный спрос, состояние рыбных запасов, а также квоты на вылов.

„В последнее время наибольшее влияние оказал именно рост цен на сырье, – объясняет Пальм. – Закупочные цены заметно выросли, в том числе последний крупный скачок составил примерно 40% в конце прошлого года. Наша цель – сдерживать рост цен как можно дольше“.