В Эстонии выбрали лучшего мастера пиццы: победителем оказался новичок из Ласнамяэ!

В Таллинне определили победителей национального конкурса мастеров пиццы Эстонии 2026 года. Первое место занял Денис Косович из ресторана Ciao Ragazzi. В качестве главного приза он получил возможность пройти обучение в Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) в Неаполе.

Конкурс прошел 23 сентября в рамках Tallinna Toidumess. Участники соревновались в приготовлении двух видов пиццы — Classic Pizza Margherita и Pizza on the Peel.

Работу пицца-мастеров оценивало профессиональное жюри. Судьи обращали внимание на вкус, качество выпекания, хрусткость основы, пропорции ингредиентов и общее впечатление от пиццы.

Для самого Дениса конкурс оказался непростым.

„Честно говоря, конкурс оказался даже сложнее, чем я ожидал. Здесь недостаточно просто приготовить вкусную пиццу. Оцениваются техника, организация работы, качество теста, баланс ингредиентов и стабильность результата. Каждая мелочь имеет значение, поэтому победа стала для меня особенно ценной“, - рассказал он.

По словам Дениса, секрет действительно хорошей пиццы заключается не в сложных рецептах, а в умении идеально соблюдать базовые принципы.

„Действительно хорошая пицца – это гармония всех элементов: правильно ферментированное тесто, идеальная текстура корочки, сбалансированный соус, качественная моцарелла и точное соблюдение технологии выпечки“, – объяснил пицца-мастер.

Одной из самых распространенных ошибок он считает недооценку теста и деталей процесса. По его словам, мастера иногда торопятся с ферментацией, неправильно работают с температурой теста или перегружают пиццу ингредиентами.

„Хорошая пицца требует не только качественных продуктов, но и дисциплины, терпения и уважения к каждому этапу приготовления. Побеждает не тот, кто делает что-то сложное, а тот, кто умеет безупречно выполнить простые вещи“, – отметил Денис.

Победа всей команды

Совладелец Ciao Ragazzi Максим Апальков считает, что первое место Дениса – это прежде всего его личное достижение, но за ним стоит и работа всей команды ресторана.

„Безусловно, победа Дениса – это результат его таланта, упорства и работы над своим мастерством. В день конкурса именно он стоял у печи и именно его навыки оценивали судьи“, – сказал Апальков.

При этом, по его словам, такие достижения редко бывают исключительно личными.

„За каждым сильным мастером стоит команда, которая создает условия для развития, поддерживает высокие стандарты качества и разделяет общую философию. Здесь еще стоит отдельно поблагодарить наставника Дениса, шеф-повара Ciao Ragazzi Александра Никошкова, который обучал и вдохновлял его на всех этапах подготовки к конкурсу“, – отметил совладелец ресторана.

В Ciao Ragazzi, добавил он, постоянно работают над рецептами, процессами и качеством продуктов. Поэтому победу Дениса в ресторане воспринимают как успех всей команды.

Пицца в Эстонии становится серьезнее

По мнению Апалькова, за последние годы культура пиццы в Эстонии заметно изменилась. Гости стали более требовательными и внимательными к тому, что именно оказывается у них на тарелке.

„Гости стали гораздо более требовательными и информированными: они интересуются видом теста, ферментацией, качеством ингредиентов и стилями приготовления. Все больше людей путешествуют, пробуют пиццу в Италии и других странах, поэтому ожидания становятся выше“, – рассказал он.

При этом рынок, по его словам, продолжает активно развиваться. Все больше заведений уделяют внимание мастерству пиццайоло и качеству продукта.

„Самое важное, что сегодня пиццу все чаще воспринимают не как быстрый перекус, а как полноценное гастрономическое блюдо со своей культурой, традициями и мастерством. И такие конкурсы помогают этой культуре развиваться еще быстрее“, – считает Апальков.

Кто еще вошел в тройку?

Второе место на конкурсе занял Март Пылдма из Ciao Bella, а третьим стал Маттео Трестини из Pizzeria 450°.

Теперь Денис Косовичу предстоит отправиться в Неаполь на обучение в Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN). Для победителя это возможность продолжить профессиональное развитие уже на родине традиционной неаполитанской пиццы.