В Розовом саду Кадриоргского дворца сегодня, 20 августа, проходит традиционный президентский прием по случаю Дня восстановления независимости Эстонской Республики. Среди гостей приема - повар Иван Дерзиемля.
Говоря о том, как за 35 лет изменилась эстонская кухня , Дерзиемля прежде всего отметил повышение качества местных продуктов.
„Мне даже столько лет еще нет, сколько независимой Эстонии. Но по своему опыту я бы сказал, что кухня улучшилась в первую очередь в плане качества продукта. Это, наверное, главный критерий, который я как повар могу заметить. У нас очень хорошие фермеры, у нас хороший продукт“, - сказал он.
Блюдом, которое сегодня могло бы лучше всего описать Эстонию, повар назвал мульгикапсад. При этом, по его словам, к нему можно было бы добавить рыбу или мясо, приготовленные с использованием традиционных способов обработки продуктов.
„Первое, что сразу приходит на ум, это, конечно, мульгикапсад. Если добавить еще что-нибудь, то, мне кажется, было бы классно подкоптить какую-нибудь рыбу или завялить мясо. Использовать древние техники и технологии, приготовить что-нибудь, что долго сохраняется“, - рассказал Дерзиемля.
Для собственного праздничного стола он выбрал бы простые сезонные продукты и блюда. „Соус с лисичками. Причем лисички обязательно нужно постараться собрать самому. Конечно же, молодая вареная картошка с укропом: много укропа, много масла. И соленые огурчики и помидоры“, - перечислил повар.
Отвечая на вопрос о том, чего Эстонии пока не хватает, чтобы о ее кухне услышал весь мир, Дерзиемля отметил необходимость смелее продвигать местную гастрономию и активнее сотрудничать с зарубежными шеф-поварами.
„Я думаю, что нам нужно быть в каком-то плане еще смелее, чем мы есть сейчас. Нам нужно больше стараться и больше продвигать гастрономию через разные коллаборации с шефами“, - сказал он.
По мнению Дерзиемли, Эстонии также стоит активнее участвовать в профессиональных соревнованиях и перенимать опыт скандинавских стран.
„Нам нужно больше углубляться в гастрономические учения, возможно, приглашать скандинавских гостей. Нужно брать больше примеров со скандинавских стран именно в плане организации, того, как они работают, ведут дела, как мотивируют и как государство помогает сектору питания“, - пояснил повар.
На вопрос о том, что он пожелал бы Эстонии на следующие 35 лет, Дерзиемля ответил:
„Счастья, мира, спокойствия и много вкусной еды“.
