«Основные компоненты мульгипудер – картофель, перловая крупа и какое-нибудь мясо. У меня есть бекон и соленое сало, чтобы сделать кашу более насыщенной. Особенно вкусно со сметаной – тогда блюдо становится очень нежным. Если добавить сливки и молоко, можно сделать кашу еще более нежной», – сказал он.
Сначала нужно сварить картофель, затем протереть его через сито, чтобы пюре получилось воздушным. «Вчера вечером я замочил перловую крупу, чтобы сократить время варки. Обычно мульгипудер варится полтора часа, но если крупа предварительно замочена, блюдо можно приготовить за полчаса», – пояснил Крупп.
Крупу нужно сварить отдельно, а потом уже добавлять все остальное.
Для украшения блюда Крупп использовал обжаренные кубики картофеля с соленым салом и беконом, а также приготовил хрустящий бекон с виски и кленовым сиропом.
«Сметану я закоптил самостоятельно. Для этого нужно положить сметану в кастрюлю и накрыть ее фольгой, в которой проделаны отверстия. Сверху на фольгу кладется сено, которое поджигается, чтобы дым осел на сметану. Так получается копченая сметана. Чтобы блюдо выглядело красиво и ярко, к нему стоит добавить немного зеленого салата и маринованного лука», – рассказал Крупп.
Все компоненты каши нужно смешать в кастрюле, предварительно обжарив лук с соленым салом. «Мульгипудер – очень сытное блюдо. Когда крестьянин ел его, он набирался сил на весь день. В каше много белка и клетчатки», – добавил Крупп.
Мульгипудер, известная с XIX века, вошла в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
