Кажется, что современные технологии способны исключить любые ошибки на производстве. Однако время от времени покупатели находят в продуктах металлические детали, куски пластика, насекомых и другие посторонние предметы. Почему такое все же происходит, насколько это опасно для здоровья и как действовать в подобных ситуациях, выясняла „МК-Эстония“ .
Жительница Таллинна Анна (имя изменено – прим. ред.) этой весной собиралась приготовить десерт и купила сливки Tere, но, открыв упаковку, обнаружила внутри таракана.
Фотографию своей находки она опубликовала в Facebook-группе „Невкусно в Эстонии“, а также написала производителю. По словам женщины, спустя примерно неделю с ней связалась представитель компании, принесла извинения и лично привезла небольшой набор продукции Tere в качестве компенсации.
„На этот раз – без насекомых“, – с улыбкой говорит Анна.
Другой неприятный случай произошел в июне с жительницей Таллинна Мариной (имя изменено – прим. ред.), которая заказала суши с доставкой на дом в ресторане Mere Resto. Во время ужина она обнаружила в одном из роллов кусок пищевой пленки. Девушка сразу же написала в ресторан, подробно описала про-изошедшее и приложила фотографии находки. Однако, по ее словам, ответа на свое обращение она так и не получила.
„Хорошо, что заметили вовремя, и никто ее не проглотил“, – написала Марина в Facebook-группе „Вкусно в Эстонии“, где ее публикация вызвала бурное обсуждение.
„МК- Эстония “ обратилась в Mere Resto с просьбой прокомментировать этот случай, и нам сообщили, что в заведении провели внутреннюю проверку. Как пояснили в администрации ресторана, письмо клиентки по технической причине попало в папку „Спам“ и поэтому не было обработано вовремя, но после получения запроса редакции с посетительницей незамедлительно связались, принесли ей извинения и предложили полностью вернуть стоимость заказа.
Кроме того, в заведении провели дополнительный инструктаж сотрудников кухни и усилили контроль на этапах подготовки ингредиентов и финальной проверки готовых блюд.
Автор публикации подтвердила „МК-Эстонии“, что после нашего обращения с ней действительно связались представители ресторана и предложили урегулировать ситуацию.
Еще одной историей в соцсетях поделилась покупательница холодца RannaRootsi. Открыв упаковку, она обнаружила внутри металлическую проволоку.
„Таким способом восполнять нехватку железа в организме я не планировала“, – с иронией написала женщина, призвав других покупателей быть осторожнее с этой партией продукции.
Это – лишь несколько примеров за последние месяцы. Подобные публикации периодически появляются в соцсетях: покупатели рассказывают о волосах, кусках пластика и стекла, насекомых, металлических деталях и других неожиданных находках в продуктах питания. Но насколько часто подобные случаи происходят на самом деле? Как посторонние предметы вообще оказываются в еде, несмотря на современные системы контроля? Кто несет ответственность, если такая находка привела к травме? И что делать покупателю в подобной ситуации?
Случайность или тенденция?
Чтение таких историй оставляет ощущение, что посторонние предметы в продуктах питания стали появляться чаще. Социальные сети лишь усиливают это впечатление: подобные публикации быстро набирают комментарии и репосты, а каждый новый случай вызывает волну обсуждений.
Несмотря на вызываемый ими резонанс, в Союзе пищевой промышленности Эстонии призывают не делать поспешных выводов.
„Предприятия относятся к каждому возможному случаю обнаружения постороннего предмета с максимальной серьезностью. Речь идет об очень редких единичных случаях, а не о явлении, характеризующем более широкую проблему. По нашей оценке, нет оснований говорить о том, что подобных случаев становится больше“, – говорит руководитель Союза пищевой промышленности Эстонии Сирье Потисепп.
Похожую оценку дают и в Департаменте сельского хозяйства и продовольствия (PTA). Там объясняют, что после обращения потребителя специалисты прежде всего пытаются установить, на каком этапе возникла проблема. Посторонний предмет может попасть в продукт из-за человеческой ошибки, износа оборудования, нарушения процесса упаковки или недостатков системы самоконтроля. Реже это происходит уже после производства – во время транспортировки, хранения или приготовления блюда в заведении общественного питания.
„О посторонних предметах сообщают нам главным образом потребители. По сравнению с общими объемами продуктов питания, ежедневно поступающих на рынок Эстонии, подобные случаи происходят довольно редко. Однако каждый такой случай рассматривают отдельно и оценивают с точки зрения его возможного влияния на безопасность пищевых продуктов“, – поясняет главный специалист отдела экспертных услуг PTA Сильвия Лайв-Мумма.
С подобными обращениями сталкиваются и сервисы доставки еды, через которые ежедневно проходят тысячи заказов. По данным Bolt Food , жалобы на посторонние предметы составляют менее одного процента всех обращений, связанных с ресторанами, – примерно один случай на каждые полторы тысячи заказов. При этом значительно чаще пользователи обращаются по другим причинам, например – из-за отсутствующих позиций в заказе.
По словам руководителя отдела аналитики опыта клиентов Bolt Роберта Аавика, чаще всего им сообщают о волосах. Затем следуют кусочки пластика и твердые естественные частицы, например – кости.
Если речь идет о потенциально опасном предмете – стекле, металле или пластике – к рассмотрению сразу подключается специальная команда по безопасности. Специалисты оценивают, мог ли человек получить травму, а также просят фотографии, информацию о блюде и рекомендуют сохранить упаковку и остатки еды до окончания проверки.
„В большинстве обоснованных случаев клиенту предлагают компенсацию – обычно возврат денег или кредит. При этом компенсацию не выплачивают, если представленные доказательства не подтверждают жалобу либо речь идет об обычном ингредиенте блюда, например – жалуются на оливковую косточку в блюде с оливками“, – отмечает он.
В Bolt признают, что время от времени сталкиваются и с попытками злоупотребления системой компенсаций. Поэтому часть обращений проходит дополнительную проверку. Поводом для нее могут стать повторяющиеся однотипные жалобы от одного и того же пользователя, недостаточные или противоречивые доказательства. Это позволяет оценить ситуацию максимально объективно – как с позиции клиента, так и ресторана.
Если клиент обнаруживает проблему с заказанным блюдом, в компании Wolt рекомендуют не ограничиваться публикацией в социальных сетях, а сразу обращаться в службу поддержки. Желательно подробно описать ситуацию и приложить фотографии – это позволяет быстрее разобраться в обстоятельствах произошедшего и при необходимости передать всю информацию ресторану-партнеру.
„К счастью, случаи обнаружения посторонних предметов в еде, заказанной через нашу платформу, происходят очень редко и составляют лишь очень небольшую часть всех обращений в службу поддержки“, – говорит представитель Wolt в странах Балтии Аквиле Грашите.
По ее словам, фирма выступает связующим звеном между клиентом и рестораном, поэтому при каждом подобном обращении компания старается максимально оперативно выяснить обстоятельства произошедшего и помочь найти решение. Если жалобы на одного и того же партнера начинают повторяться, ситуацию обязательно обсуждают с рестораном, чтобы установить причины и снизить вероятность подобных случаев в будущем.
Кроме того, в компании не видят какой-либо закономерности в самих жалобах.
„Мы не наблюдаем тенденции, связанной с какими-либо конкретными видами посторонних предметов. Большинство клиентов по-прежнему предпочитают сначала обращаться напрямую в службу поддержки, хотя часть пользователей делится своим опытом и в социальных сетях. Но и в таких случаях мы рекомендуем сначала связаться с нами, чтобы мы могли оперативно разобраться в ситуации и предложить подходящее решение“, – отмечает Аквиле Грашите.
Под контролем?
В международной группе Vičiūnai Group, которая производит рыбную продукцию, полуфабрикаты и готовые продукты, рассказывают, что безопасность обеспечивают на всем пути продукта – от выбора поставщика до поступления товара в магазин. Сначала предприятие тщательно оценивает самих поставщиков, проверяя их систему производства, сертификаты, надежность поставок и историю работы. Затем каждая партия сырья проходит лабораторные исследования и до получения результатов вообще не допускается к производству.
„Сырье закупаем исключительно у поставщиков, соответствующих международно признанным стандартам безопасности пищевой продукции. После поступления на предприятие все сырье автоматически поступает на карантин до проведения исследований во внутренних и независимых лабораториях. Его допускают в производство только после того, как все результаты анализов подтверждают полное соответствие установленным требованиям“, – рассказывает руководитель по безопасности и качеству продукции Vičiūnai Group Модестас Кеблис.
Перед запуском производства специалисты проверяют оборудование и производственные помещения. Во время изготовления продукции постоянно контролируют так называемые критические контрольные точки (HACCP): температурный режим, параметры технологического процесса, работа оборудования и соблюдение требований безопасности. Уже готовая продукция проходит итоговую проверку перед отправкой покупателям.
В Salvest – это один из крупнейших эстонских производителей детского питания, овощных консервов, готовых блюд и соусов – заверяют, что контроль начинается уже в момент приемки сырья. Специалисты проверяют документы, подтверждающие происхождение продукции, сертификаты качества, соблюдение температурного режима при транспортировке, сроки годности и даже внешний вид каждой партии.
Во время производства сотрудники непрерывно следят за температурой приготовления, продолжительностью термической обработки, температурой розлива и весом продукта. Перед фасовкой образцы проходят лабораторные исследования, а затем готовую продукцию проверяют по физико-химическим и микробиологическим показателям. Кроме того, каждую партию – ее вкус, запах, внешний вид и консистенцию – оценивает дегустационная комиссия.
„Весь производственный процесс документируют, поэтому путь каждого продукта полностью прослеживается – от использованного сырья до конкретного клиента, которому он был поставлен“, – говорит руководитель отдела качества Salvest Алевтина Тюлкина-Портнова.
О том, что безопасность пищевой продукции – это не одна проверка на выходе из цеха, а ежедневная работа всей команды, говорят и в Nõo Lihatööstus, одном из крупнейших производителей мясной продукции в Эстонии.
Там объясняют, что специалисты контролируют не только качество сырья, но и соблюдение санитарных требований, температурные режимы, исправность оборудования, правильность производственных процессов и работу сотрудников. Готовая продукция также проходит внутренние проверки перед отправкой покупателям.
„Для нас безопасность пищевой продукции – это ежедневная системная работа, а не только контроль готового продукта. Если потребитель сообщает о возможном постороннем предмете, мы всегда очень серьезно относимся к такому обращению: проверяем документы по конкретной партии, результаты всех проведенных проверок, а при необходимости подключаем специалистов производства, технической службы и других подразделений, чтобы установить возможную причину“, – рассказывает руководитель отдела качества мясокомбината Леанелла Кунгла.
Сита, рентген и металлодетекторы
Однако документы, лаборатории и человеческий контроль – лишь часть системы безопасности.
Чтобы максимально снизить риск попадания посторонних предметов, современные предприятия используют и специальные технические средства. В зависимости от особенностей производства это могут быть магниты, сита, металлодетекторы, оптические сортировочные системы и рентгеновские установки.
В Vičiūnai Group рассказывают, что защита начинается еще до запуска сырья в производство. Проверяют целостность упаковки, контролируют состояние оборудования, запрещено использование стеклянной тары и деревянной упаковки в производственных помещениях, а сотрудники обязаны носить двойную защиту для волос.
„Вся готовая продукция проходит через металлодетекторы перед тем, как покинуть производственную линию. Для продукции с повышенным уровнем риска дополнительно используют рентгеновские системы контроля, которые позволяют обнаруживать не только металлические частицы, но и костные фрагменты или некоторые другие посторонние предметы. Если оборудование работает некорректно или возникает малейшее подозрение на неисправность, производство немедленно останавливается“, – объясняет Модестас Кеблис.
В Salvest добавляют, что там, где технология производства это позволяет, дополнительно используют специальные сита. Детекторы автоматически выявляют металлические частицы, а рентгеновские установки способны обнаружить не только металл, но также стекло и плотные пластиковые элементы.
Несмотря на столь многоступенчатую систему контроля, специалисты честно признают: полностью исключить риск невозможно.
„Современные технологии позволяют снизить вероятность попадания посторонних предметов до максимально низкого уровня, однако не на 100%. Производство продуктов питания связано с сырьем, оборудованием и человеческим фактором, поэтому международные стандарты безопасности делают основной акцент не на невозможной стопроцентной гарантии, а на управлении рисками и постоянном совершенствовании системы контроля“, – подчеркивает Модестас Кеблис.
Где происходит сбой?
После рассказов о многоступенчатом контроле возникает закономерный вопрос: если предприятия просчитывают риски буквально на каждом этапе производства, откуда тогда берутся болты, кусочки пластика, стекла или другие посторонние предметы?
Пищевой технолог Наталья Бондарева говорит, что универсального ответа здесь не существует. Каждый подобный случай приходится расследовать отдельно, потому что причины могут быть совершенно разными.
„Такая ситуация возможна на тех этапах производства, когда пищевой продукт открыт и доступ любых предметов к нему реальный. Например, хранение пищевого сырья, производство пищевых изделий, упаковка изделий. На таких этапах предприятия с очень хорошей репутацией удваивают действия по предотвращению подобных случаев. На языке пищевой гигиены посторонний предмет, способный попасть или уже попавший в готовый продукт, – это физическая опасность, то есть риск для здоровья потребителя. Источников этой опасности только три: помещение, оборудование и инвентарь. Насекомых тоже относят к рискам, связанным с помещением. Также это люди, которые работают на производстве, и сам пищевой продукт“, – объясняет эксперт.
По ее словам, именно поэтому пищевые предприятия обязаны заранее просчитывать все возможные риски.
„В Эстонии, как и во всем Евросоюзе, нет возможности открыть предприятие без документального учета всех рисков и без решений их избежать на сто процентов. Качественная работа и соблюдение пищевой гигиены всеми работниками должны обеспечиваться на всем производстве – от начала до конечного пункта отправки продукта потребителю“, – говорит специалист.
При этом теория – это одно, а практика – совсем другое. Наталья Бондарева приводит несколько реальных примеров.
„Пришли технические работники чинить конвейерную линию и забыли болтик на поверхности. Он попал в массу для приготовления, а дальше уже в готовый продукт. Такой риск существует, но для его предотвращения есть четко прописанные действия. Все инструменты пересчитываются перед ремонтом и после него. Все мелкие детали складывают в одно место и внимательно убирают. Затем работники линии повторно проверяют оборудование, проводят очистку и дезинфекцию“, – рассказывает она.
Не менее серьезным источником риска специалист считает человеческий фактор.
„Работники не соблюдают правила пищевой гигиены, носят на производстве украшения, часы, телефон, не закрывают волосы шапочкой. Любой предмет может упасть в сырье или полуфабрикат. В салате из кулинарии можно найти сережку. Однажды в мясорубку вместе с сырьем пошли часы одного работника. Именно поэтому существуют строгие внутренние правила: специальная рабочая одежда, запрет на украшения, телефоны, лекарства, конфеты и орешки в карманах“, – отмечает Наталья Бондарева.
Однако причиной иногда становится и сырье.
„Пищевые продукты тоже могут содержать твердые предметы – рыбные и мясные кости, камешки. Например, в готовом вишневом желе может попасться косточка и причинить вред зубам потребителя. Или камешки могут остаться в листьях салата внутри готового бутерброда. Избежать такого риска можно только при тщательной работе с поставщиками, использовании качественного сырья и внимательности сотрудников, которые готовят еду“, – объясняет Наталья Бондарева.
Специалист подчеркивает, что определить причину по одной фотографии практически невозможно.
„После выявления такого случая этим занимаются технологи на производстве. Потребителю нет необходимости строить свои версии. Технологи проверяют всю цепочку действий с этим продуктом, чтобы выявить причину риска. Может, это стекло от очков работника? Тогда нужно определить, кто на производстве работает в очках. Найдена частица синей перчатки в кремовом торте? Значит, работник замешивал крем в перчатках и не заметил, что она порвалась. В готовом супе хрустит песок? Значит, недостаточно хорошо была проведена первичная обработка овощей“, – объясняет она.
В то же время специалист убеждена, что крупные предприятия сегодня относятся к таким рискам максимально серьезно.
„Я уверена, что крупные пищевые предприятия просчитывают все риски и продумывают действия по их исключению, не дожидаясь несчастных случаев. Малые предприятия могут и не учесть всех рисков. Причин для этого множество – начиная от пренебрежения правилами самими владельцами и заканчивая работой, пущенной на самотек. Строгое соблюдение правил пищевой гигиены – это репутация пищевого предприятия“, – констатирует Наталья Бондарева.
Одних технологий недостаточно
Современные пищевые производства используют десятки способов защиты продукции. Однако, по словам Натальи Бондаревой, ошибочно считать, что безопасность обеспечивают только металлодетекторы или рентгеновские установки.
Она объясняет, что система контроля начинается еще до запуска сырья в производство и охватывает буквально каждый этап.
„На предприятиях с высоким уровнем автоматизации дополнительно применяют металлодетекторы, рентгеновские установки, оптические системы контроля, магнитные улавливатели металлических частиц и системы автоматической сортировки продукции. Но даже у самых современных технологий – свои ограничения. Металлодетектор улавливает металл, но не видит предметы другого состава. Рентген не видит предметы низкой плотности. Автоматизированные линии дают возможность устранить физические риски от персонала“, – объясняет Наталья Бондарева.
При этом обнаружение постороннего предмета еще не означает, что предприятие нарушало санитарные нормы.
„Я знаю производства, которые очень продуманно работают, и что-то все равно происходит. И знаю предприятия без соблюдения санитарных норм, где как-то „проскакивают“ несчастные случаи. Из всех физических рисков персонал – самая трудноорганизуемая и непредсказуемая история. Можно все сделать на отлично: помещение, оборудование, сырье, инструкции. Но если работники по-тихому саботируют правила, уверенности, что ничего не произойдет, нет. Для руководителей работа с персоналом – самый сложный вопрос“, – считает Наталья Бондарева.
По ее мнению, и сами потребители могут сыграть важную роль в повышении безопасности продукции.
„Я убеждена, что все случаи попадания предметов в пищу надо передавать производителю и в PTA. Не в Facebook, а именно на производство и в PTA. Инспектора точно знают, как провести контроль на производстве. Технологи будут искать слабые места на этапах производства и исключат их. Facebook со всеми своими комментариями поможет отвернуться от продукции другим людям, но не поможет прекратить риск на предприятии“, – говорит специалист.
В заключение Наталья Бондарева советует покупателям не терять бдительность.
„Что-то в этом мире может пойти не так. Покупать лучше продукты крупных предприятий. Готовую еду желательно переложить на тарелку, напиток – налить в прозрачный стакан. Когда едим рыбную продукцию, всегда нужно помнить, что рыбные кости – сопутствующий продукт. Не надо считать, что кто-то уже подумал за нас. Есть нужно внимательно“, – заключает она.
Жалоба не уходит в корзину
Если покупатель обнаружил в продукте посторонний предмет и обращается в магазин, одной лишь заменой товара дело обычно не заканчивается. В крупных торговых сетях подчеркивают: каждая такая жалоба запускает внутреннее расследование.
В Prisma , например, рассказывают, что после получения жалобы клиенту прежде всего приносят извинения и, как правило, сразу компенсируют стоимость товара.
„Если покупатель сообщил всю необходимую информацию – название продукта, номер партии, срок годности, – мы передаем жалобу поставщику или производителю для расследования. Производитель проводит анализ, чтобы установить возможную причину произошедшего и принять меры, которые помогут избежать подобных ситуаций в будущем“, – говорит представитель сети Катрин Йыги.
Одновременно магазин проверяет, есть ли в продаже товары из той же партии. Если возникает хотя бы малейшее подозрение, что проблема может затронуть и другие упаковки, партия дополнительно проверяется, а при необходимости снимается с продажи.
Похожий порядок действует и в Rimi .
„Каждое обращение, связанное с безопасностью пищевых продуктов, мы воспринимаем очень серьезно. Просим покупателя сохранить продукт и посторонний предмет. После этого магазин проверяет товары той же партии, а параллельно мы связываемся с производителем или поставщиком, который проводит собственное расследование“, – объясняет представитель сети Елена Литвинович.
Если расследование подтверждает наличие риска для покупателей, принимают дополнительные меры – вплоть до изъятия партии из продажи.
В Maxima отмечают, что все начинается с оценки потенциальной опасности.
„Каждое обращение сразу передают в отдел качества, где проводят оценку риска. В зависимости от результатов принимается решение о дальнейших действиях: это может быть проверка остальных товаров той же партии, изъятие продукции из продажи или даже отзыв товара у покупателей“, – говорит представитель сети Тийна Хийз.
По ее словам, поставщик обязан не только установить, каким образом посторонний предмет оказался в продукте, но и представить конкретные меры, которые помогут исключить повторение подобных случаев. Если же проблемы с одним и тем же производителем повторяются, торговая сеть может отказаться от дальнейшего сотрудничества.
В Selver обращают внимание еще на один важный момент, который покупатели часто путают.
„Необходимо различать отзыв товара у покупателей и снятие товара с продажи. Если продукт может представлять опасность для здоровья человека, мы немедленно убираем его с полок, размещаем уведомления в магазинах, а производитель информирует об этом общественность. Если же товар снимают с продажи, например, из-за ошибки в маркировке или дополнительной проверки производителя, и угрозы здоровью нет, публичный отзыв продукции не проводят“, – поясняет представитель сети Марианн Ярвела.
В Prisma добавляют, что подобные процедуры для крупных торговых сетей давно стали частью повседневной работы.
„В нашем ассортименте около 80 тысяч товаров, поэтому случаи отзыва продукции происходят регулярно. Это не означает, что продукты стали опаснее. Напротив, современные системы контроля позволяют быстрее выявлять потенциальные проблемы и оперативно изымать такую продукцию из продажи“, – отмечает Катрин Йыги.
Если потребитель обнаружил в продукте питания посторонний предмет, он имеет право потребовать заменить товар или вернуть уплаченные за него деньги. В случае с продуктами питания особенно важно незамедлительно сообщить о таком случае продавцу, чтобы при необходимости он смог оперативно принять меры и в отношении других товаров.
На практике подобные требования чаще всего связаны с небольшими суммами и обычно решаются по соглашению сторон. В TTJA с такими проблемами обращаются лишь в отдельных случаях. Кроме того, Комиссия по потребительским спорам, как правило, не рассматривает споры, если сумма требования составляет менее 30 евро.
При этом следует учитывать, что в некоторых ситуациях установить наличие недостатка и доказать его причину бывает непросто, особенно если речь идет, например, о порче продукта или его качественных характеристиках. Однако наличие в продукте посторонних предметов, например – металлических деталей, недопустимо, и в таком случае потребитель имеет полное право предъявить продавцу соответствующее требование.
Если ответ продавца не удовлетворяет покупателя и прийти к соглашению не удалось, защитить свои права можно в суде. При этом важно понимать, что Комиссия по потребительским спорам не рассматривает дела, связанные с причинением вреда здоровью, телесными повреждениями или компенсацией морального вреда.
Если же потребитель получил травму или иной вред здоровью, речь идет уже о требовании о возмещении ущерба. В этом случае именно потребитель должен доказать факт причинения вреда, его причину и размер. Такие споры рассматриваются исключительно в суде.
Если человек обнаружил в продукте посторонний предмет, которого там быть не должно, первое, что нужно сделать, – все зафиксировать. Хорошо, если получится сделать фотографию, на которой видно, что этот предмет находится именно внутри продукта. Тогда у вас уже будет хорошая доказательная база.
Если же вы уже успели что-то откусить и выплюнули посторонний предмет, доказать это по фотографии будет значительно сложнее.
Если вы нашли посторонний предмет, но, слава богу, не получили никакого вреда здоровью – не поранились, не возникло проблем с зубами – то вы можете потребовать заменить товар. Ведь, покупая, например, творог, вы предполагаете, что в нем не окажется гайки. В такой ситуации говорить о каком-то дополнительном ущербе, на мой взгляд, нельзя.
Если же вред здоровью все-таки причинен – например, сломан зуб или последствия оказались еще серьезнее – тогда возникает уже два вида требований.
Первый – это возмещение материального ущерба, связанного с лечением. Например, если расходы Касса здоровья или дополнительная личная страховка не покрывают, можно предъявить требования продавцу.
Вторая составляющая – это возмещение морального вреда, компенсация за боль и страдания, которые человеку пришлось пережить из-за полученной травмы. Каждый такой случай рассматривается индивидуально – в зависимости от характера травмы, ее последствий, времени восстановления и болевых ощущений. Если после травмы изменился привычный образ жизни, например – человек какое-то время не может нормально питаться, тогда можно говорить о причинении морального вреда.
Чтобы не допустить попадания посторонних предметов в пищу, необходимо контролировать как сырье, так и готовую продукцию. Простейший пример – хлебопекарное производство, где муку просеивают, чтобы удалить возможные камни и другие примеси. Другой пример – использование металлодетекторов при проверке уже упакованной продукции.
Системы внутреннего контроля работают по принципу профилактики – опасности, заранее определенные как наиболее значимые, контролируют непосредственно во время производства.
Иногда посторонние предметы попадают в продукты из-за ошибок сотрудников. Это означает, что человек делает то, чего делать не должен: нарушает стандартные рабочие процедуры – возможно, случайно.
Бывает и так, что источник проблемы – вовсе не на предприятии, которое выпускает готовый продукт, а на более раннем этапе. Например, предприятие закупает у другого производителя замороженное мясо крупными блоками. Известны случаи, когда внутри такого сырья уже находились кусочки упаковочной пленки. Компания, которая приобрела это мясо, зачастую даже не знает о наличии такого дефекта, а обнаружить его заранее практически невозможно.
Именно анализ подобных ситуаций позволяет установить, где была допущена ошибка, и принять меры, чтобы она не повторилась. Современные системы внутреннего контроля предусматривают обязательный анализ причин каждой ошибки.
Есть и хорошая новость: предприятия пищевой промышленности Эстонии, как правило, работают на очень высоком уровне. Они регулярно участвуют в дополнительном обучении и профессиональных семинарах, сотрудничают с учеными в области пищевых технологий и безопасности пищевых продуктов и активно внедряют полученные знания на практике.
Как профессор пищевой гигиены и общественного здравоохранения, я очень доволен уровнем работы предприятий пищевой отрасли Эстонии.
Последние громкие случаи
За последние месяцы в Эстонии произошло еще несколько громких случаев, связанных с обнаружением посторонних предметов в продуктах питания. О них сообщал портал Delfi.
Болт в шаурме (июнь 2026)
Житель Таллинна обнаружил в шаурме, заказанной в заведении Lavaz, металлический болт. По словам мужчины, он заметил его раньше, чем успел проглотить или сломать зуб. После публикации истории ресторан принес клиенту извинения, полностью вернул деньги за заказ и провел внутреннее расследование. Как выяснилось, болт, предположительно, открутился от ножа, которым срезают мясо с вертела, а сотрудники этого не заметили. В компании заявили, что усилили контроль, а с одним из работников трудовые отношения были прекращены.
Инородный предмет в сардельках (май 2026)
Еще один резонансный случай произошел с сардельками Maks ja Moorits. По словам покупательницы, ее 11-летний сын едва не проглотил посторонний предмет, похожий на кусок резины или силикона. После обращения женщины производитель оперативно связался с семьей, забрал продукт вместе с упаковкой и найденным предметом для проведения экспертизы, а также компенсировал причиненные неудобства. В компании подчеркнули, что расследуют обстоятельства произошедшего и намерены установить, каким образом инородный предмет оказался внутри продукции.
