Изначально пузырьки, образующиеся в вине, считались дефектом, от которого пытались избавиться. Сегодня же игристые вина стали отдельной категорией, а некоторые из них получили всемирную известность, рассказал сомелье Юрий Братчик в программе "Летний горизонт".
Шампанское – только из Шампани
Название "шампанское" может носить только вино, произведенное во французском регионе Шампань. Произведенное в Италии игристое вино не может называться шампанским. При этом за пределами Европейского союза, например в США, можно встретить напитки с названием "американское шампанское". По словам Братчика, безалкогольного шампанского не существует.
При этом сомелье отметил, что даже неискушенный человек сможет отличить настоящее шампанское от игристого вина, если попробовать два разных напитка. "В любом шампанском мы всегда почувствуем что-то от яблок – желтое яблоко, красное, осеннее, это может быть яблочная косточка. А также что-то, что будет связывать с дрожжами в хорошем смысле – булочка, бриошь, масляная булочка", – пояснил Братчик.
Чем отличаются пузырьки
Важную роль играет перляж – движение пузырьков углекислого газа в бокале. По словам сомелье, у качественного напитка пузырьки небольшие и могут проявляться постепенно, раскрываясь со временем в бокале.
Если же пузырьки крупные, агрессивные и быстро исчезают, это чаще свидетельствует о более дешевом производстве игристого вина.
Какой бокал выбрать
Для шампанского можно использовать универсальный бокал для белого или красного вина.
Узкий вытянутый бокал называется флюте (флейта). По словам Братчика, такая форма может быть полезна для недорогого игристого, поскольку немного усиливает его ароматические и вкусовые характеристики.
"Флюте стоит иметь дома, потому что если из них пить недорогое, абсолютно пустое игристое, то такая вытянутая форма немного поднимет напиток и даст ему хоть что-то. В случае с шампанским, которое богато и вкусом и ароматом, в таком бокале можно сделать инстаграмный снимок, а потом перелить в более широкий бокал, чтобы наслаждаться вкусом, – сказал сомелье. – Для винтажного шаманского нужно больше места, чтобы раскрыться. Во флюте ему будет мало места, и мы потеряем половину того, что должны ощутить. Вкус может быть настолько интенсивным, что даже неприятным".
Сомелье заверил, что плохого шампанского в Эстонию не завозят. "Хорошо жить в Эстонии, у нас сложно найти плохое шампанское, так как его бессмысленно сюда завозить. А плохим шампанское вино бывает", – отметил Братчик.
Просекко тоже бывает разным
"Самое посредственное просекко лучше пить из бокала-флюте, что поможет вкусу. То есть если вино довольно пустое, с присутсвием легких фруктовых нот, флюте усилит вкус, и нам покажется больше аромата, больше вкуса. В креманке или бокале для белого вина просекко потеряется, станет абсолютно пустым", – добавил сомелье.
Зачем нужны креманки
Креманки были особенно популярны несколько веков назад, когда шампанское было значительно слаще, чем сегодня. По словам Братчика, содержание сахара могло достигать 100 граммов на литр.
Широкая форма бокала позволяла напитку растекаться по нёбу, благодаря чему можно было лучше воспринимать не только сладость, но и кислотность. На особенности тогдашнего напитка влияли в том числе климат и методы сбора урожая.
