Владелец объявившего о закрытии легендарного кафе в Каламая рассказал о причинах

Ведение ресторанного бизнеса в Эстонии всегда сопряжено с высоким уровнем риска, однако в последнее время из этой сферы все чаще доносятся тревожные сигналы. На прошлой неделе о закрытии объявило кафе Boheem, работавшее в таллиннском районе Каламая 18 лет, пишет RusERR .

В Эстонии насчитывается более 3000 ресторанов и кафе. Для маленькой страны это большое количество. Однако в среднем заведение общепита существует всего пять лет, и уже в этом году прокатилась волна закрытий.

„Внутри отрасли мы уже знаем, что на самом деле осенью грядет новая волна, поэтому те закрытия, которые мы наблюдали сегодня, – лишь первые. И я думаю, что в ближайшие месяцы здесь все будет становиться только интереснее“, – сказала кулинарный критик и ведущая передачи Toidujutud Паула Сяреканно.

В Эстонии не так много заведений, которым удается продержаться на одном месте более 10 лет. Одним из них было кафе Boheem в Каламая. „Мы здесь уже 18 лет. Первые посетители не верили, что кафе здесь приживется. Это была удача. Говорят, что место, место и еще раз место – секрет успеха хорошего ресторана, но я сказал бы, что и люди – постоянные клиенты, друзья, которые приходят практически каждую неделю, и это сообщество“, – отметил основатель Boheem Харри Рандма.

И все же теперь пришло время закрыть кафе. „Один владелец ресторана в этом районе сказал, что появилось столько заведений общепита, что к тому моменту, когда клиент доходит до него, он уже три раза поел и выпил пять кружек пива“, – сказал Рандма.

Поэтому тем, кто хочет выжить, приходится находить баланс в постоянно меняющемся городском пространстве. Хотя эстонская культура не слишком благоприятствует настоящим нишевым ресторанам, заведение все же должно очаровывать чем-то, чего больше нигде не найти.

„Если у вас есть что-то, что очень хорошо работает, что действительно нравится людям, не меняйте это. Даже если это всего лишь один конкретный пирожок с мясом, который и через 10 лет на вкус будет точно таким же, люди будут возвращаться именно за этим пирожком с мясом“, – сказала Сяреканно.